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シソもみ

実家で、梅干のための紅シソもみをしてきました。

シソもみ_c0035843_231319100.jpg紅シソに塩を振ってもんでいると、pccsの22番や21番あたりの紫色した汁気が出てきます。
よぉーーーーくアクを出すために、すり鉢に移して、体重をかけて、ぎゅうぎゅうもみます。
もんでは汁気を捨て、もんでは汁気を捨て、を3,4回やってから、塩漬けしていた梅干にあがってきている水分を加えると、pccs24番から1番くらいの中間の色へと変化していきます。

そして、キレイな梅干の赤に染まっていくのです。
もんだ手も、24番のピンクになっちゃってます(笑)。

コレが不思議と、もむ人によって、シソからでる「」が違うとのこと。
人によっては、まったく「色」がでないので、梅干に色をつけることができないとか。
その人の肌の酸性度とかが微妙にからみあってるのね、不思議と。
運良くアタシのは「色」がでる手らしく、ほっと一息。

昔の人の生活の知恵って、ほんとにすごいわぁ~。

    by キノコ


あやうく、アタシもピンクに染められそうでした。
ちなみに、今、キノコの手は、シソの赤は消えて、
ツメにアクの茶色がびっちり。
なかなかタイヘンですな。

    by コバン
by banbankoban2002 | 2005-07-11 18:41 | 色いろいろ


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by banbankoban2002

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